Né à Reims et élevé en Côte des Blancs, en région Champagne, Sébastien a débuté sa carrière en travaillant dans les vignobles et les caves de la région, où il a très tôt développé un vif intérêt pour les spiritueux.

Souhaitant mettre à profit son expérience en hôtellerie et dans l’univers des spiritueux, Sébastien s’installe à Toronto en 2015 et ouvre son bar en 2016, Coq of the Walk, afin de se consacrer pleinement à sa passion principale : l’absinthe. Peu après, aux côtés de son ami le chef Joseph Shawana, il ouvre Kūkŭm Kitchen, puis prend en 2020 la direction de Snakes & Lattes.

Sébastien a rejoint l’équipe de Lucie animé d’une passion renouvelée pour faire voyager les convives, en façonnant des expériences uniques et en se consacrant à la création d’une carte de spiritueux et de cocktails immersive et soigneusement élaborée.